生姜

又名生姜、黄姜、均姜。

为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。

姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。

姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。

姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

生姜

生姜的功效与作用禁忌

生姜的食用功效

生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

1、排汗降温

生姜做为我们常见的调味品,但是却不受人们的欢迎,很多人觉得,生姜的味道是比较冲鼻的,那么你可以就错了其实生姜有着排汗降温的作用,生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用,食用生姜能加快血液循环,使毛孔张开,排汗量增大,随着汗液可带走体内的余热,有一定的防暑作用。可做菜肴的调味品,进餐时吃一小片,或生姜榨汁,冲服3~10滴,有效促进血液循环。

2、祛除风寒

在秋季和冬季的时候我们会因为天气的寒冷所导致感冒的发生,那么在这个时候喝一点生姜水是再好不过的了,生姜是我国传统的驱寒良药。身体沾染寒气,喝点姜糖水,驱除体内风寒,还能温暖身体,防治冬季感冒。夏季暑热和风热引起的感冒则不宜食用。

3、健脾胃

在夏季的时候我们会因为天气的炎热,喜欢吃一些比较寒冷的食物,虽然我们可以感受到凉气的散发,但是对我们的身体也是造成了影响,出现心悸、恶心等症状,食用生姜有助于温脾胃,以防病症恶化严重。生姜属于升阳食物,适合在上午食用,在下午和晚上不宜食用生姜。

4、防治肠胃炎

夏季细菌生长活跃,容易污染食物,引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加沸水冲泡代茶饮,能起到防治肠胃炎的作用。主要是生姜中的将辣素和姜烯等成分具有灭菌杀菌的功效。鲜生姜50g,洗净切碎,加水300ml,煎30分钟。每日3次,2日服完;即有治疗肠胃炎的功效。

5、防治晕车

生姜味辛,主要含有挥发性和刺激性的成分姜烯,对由于运动引起的“运动适应不良症”有缓解作用,民间常见吃生姜来预防晕车、晕船等症。一般量为生姜汁3滴到10滴,冲服,也可拿一小块在头晕时吃掉或者闻其辛辣味治疗晕车。

6、中毒急救

生姜对于半夏、乌头、闹羊花、木薯、百部等毒素有显著的治疗效果,甚至还可解鱼蟹毒。解毒方法:轻者急用生姜汁含漱,并口服5毫升,以后每隔4小时续服5毫升。中毒严重神志昏迷者,立即鼻饲25%干姜汤60毫升,以后每3小时灌入鲜姜汁5毫升。

7、杀菌消炎

生姜是有一定的抗菌作用的,尤其是对沙门氏菌有很好的抵抗效果,经常进食一些生姜能很好的防止细菌感染引起的急性胃肠炎等。同时生姜还对皮肤真菌和阴道毛滴虫有灭杀效果,用生姜水漱口还能治疗口臭和牙周炎,有消炎镇痛效果。使用方法:外伤可用直接用生姜碾碎外敷,也可用生姜煮水来清洗外伤,皆可预防感染。

8、解酒

生姜辛辣,可加速血液流通,能促进血液中酒精的消化,在酒后喝一小口生姜蜂蜜水,可以缓解或消除酒醉。并且蜂蜜对酒后头痛还有很好的预防作用。

9、滋养头皮防头屑

经常用热姜水清洗头皮,可有效的减缓头皮的新陈代谢,能防治头皮的掉落,减少头皮的烦恼,另外,经常用生姜水洗头对秃头也有一定的治疗效果。姜烯能直接透过皮肤表皮,深入到毛囊根部,对毛发有很好的滋养效果,同时还能预防头屑。

10、延缓衰老

生姜中含有姜辣素,维生素C等抗氧化成分,其中姜辣素进入机体后能产生一种抗氧化酶,能识别并清除机体内部的自由基,延缓衰老,其效果甚至是维生素E的数倍。

11、美容去疮

很多女性还在为雀斑、痘痕烦恼,却不知,每天早晚用生姜在癍痕处轻柔一下,持续2个月左右就可去除雀斑、痘痕等,此外,这种方法还对皮肤的干燥有一点的疗效。建议在用生姜涂抹之后别立刻用水去清洗涂抹的部位,就让生姜的汁液慢慢的干在皮肤和痘印上,以免影响效果。

12、克消除脚臭

生活中,脚臭一直困惑着很多朋友,甚至愿意花大钱治疗脚臭,可效果甚微,其实坚持用姜水泡脚就能很好的治疗脚臭。在烧洗脚水是待水开时加如几片生姜,再让水煮10分钟作用,加入一点食盐,一点白醋,用这种生姜水泡脚,坚持一个星期,脚臭就可除去。

13、调味增香

生姜有芳香味和辛辣味,能提神醒脑,刺激味蕾,作为菜的调味品使用时,主要用来祛除荤菜的腥味,增进菜的鲜味,从而增进食欲。常做为肉类、鱼类、木耳等菜的调味品。

生姜

生姜泡脚的功效与作用

1、治疗感冒:将清洗干净的生姜切成一片一片,然后放到水里面煮开,为了让生姜发挥它最大的功效,也可以将生姜弄碎以后再煮。之后将水倒入盆里面,等到温度降下来以后再泡脚,这么做能够有效治疗感冒。就算没有感冒,用生姜泡脚也能起到预防的作用。

2、治疗风湿:生姜具有驱寒的作用,患有风湿病的患者朋友可以每天晚上用生姜泡脚半小时,可有效缓解病情。

3、减少手脚冰凉的现象:手脚冰凉是由于供血不足,导致血液无法到达身体末端造成的,而生姜具有驱寒的功效,用它泡脚能够有效促进血液循环,从而缓解手脚冰凉的现象。

4、改善睡眠:用生姜泡脚能够对足底产生刺激,促进新陈代谢,从而使人处于放松的状态,有效减缓疲惫感。

泡脚注意5点禁忌不能犯

1、如果用中药泡脚的话,最好用木盆。因为像铜盆这样的金属盆,其里面的化学成分很不稳定,极易与中药中的某些成分发生反应,从而形成有害物质,从而使得泡脚的功效大大减弱。

2、泡脚的时间千万不要太长,大概半小时就够了。泡脚的时候血液都会流向足部,大脑容易出现供血不足的现象。大家如果在泡脚的时候出现胸闷,头晕眼花等异常现象,必须立马停止泡脚。

3、饭后半个小时是不可以泡脚的。那是由于饭后胃部功能正在运作,血液都流向了胃部,这时候泡脚就会使得人体血液流向足部,从而影响胃部血液的供给,长期以往就会影响大家的消化功能。

4、儿童不适合用太烫的水泡脚,也不适合长时间泡脚。因为足弓是儿童时期就形成的,这时候一定要注意保护。如果经常用热水给孩子洗脚,足底的韧带就会受损,不利于足弓的形成,极易引发扁平足。

5、女性朋友在经期也不适合用中药泡脚。女性朋友在经期身体状况很复杂,很多人都想通过中药泡脚来改善这一现象,殊不知胡乱用中药泡脚,可能会起到反效果。

生姜

生姜的营养价值

生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

生姜

生姜的禁忌

1、不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。

2、凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

3、从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

4、不要吃腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。

5、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

生姜

生姜的禁忌人群

1、阴虚体质的人绝对不能吃姜

吃生姜的时候是会有一定禁忌人群的,首先要小心的就是阴虚人群了,这类人群也就是我们常见的燥热体质,一般来说这类人群往往都会表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状,对我们健康影响很大,是不利于大家健康的。

2、内热较重者不宜食用生姜

在吃生姜的时候还要注意,如果说我们患有肺热燥咳,胃热呕吐、口臭,痔疮出血,痛疮溃烂等疾病,那么对于这些人群来说是不适合吃生姜的。如果是热性病症,食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性,这样才可以避免生姜对我们健康造成影响。

3、肝炎病人忌吃姜

除了上面介绍的生姜禁忌人群,我们吃生姜还要注意,对于肝脏存在疾病的朋友们来说,生姜也是不适合吃的,特别是肝炎病人是一定要忌吃姜的,主要是因为我们常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺,可以同时选择一些可舒肝、理气的食物,比如用山楂、菊花泡泡茶喝,这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体,否则我们对我们肝脏健康影响很大。

生姜

生姜不能和什么一起吃

1、韭菜

韭菜和生姜一样,都属于温性的食物,一起吃容易造成人体内热过盛,而且,还会影响韭菜的口味,有发酸的味道。

2、芹菜

芹菜能降压镇静、止咳利尿,但与生姜一起各异,会产生咸苦味,影响口感。

3、酒

不管是白酒、啤酒,还是其他的酒精,都不能与生姜同食,生姜和酒都属于温热、辛辣食物,一起吃很容易上火,还会造成便秘

4、生鱼

我们在烹饪鱼的时候,放生姜可以去腥,不过要注意的是,放生姜时,应要在鱼稍熟的时候加入,鱼体的浸出液呈偏酸性的时候放入最好。

5、兔肉

兔肉性寒,生姜温热,一起吃容易引起肠胃不适,出现腹痛、腹泻症状。

6、狗肉

生姜与狗肉一起各异,容易引起腹痛,尤其是阴虚内热者,更加不适宜,如果要放,只能放一点点。

7、马肉

马肉性寒,生姜是辛温,搭配一起吃不仅会减低二者的营养,还会引起身体不适。

生姜的适用人群

适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

生姜

食用生姜的注意事项

1、吃姜并非多多益善

天气炎热,人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据热者寒之原则,不宜多吃,适量即可。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

2、不要吃腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。那种烂姜不烂味的说法是不科学的。

3、阴虚体质的人不能多吃姜

阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

4、肝炎病人不宜吃姜

生姜是药食两用的调味品,其主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素,能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死,以及间质组织增生、炎症浸润,而使肝功能有所失常。因此,建议肝炎病人不吃或少吃生姜。

生姜

生姜擦头皮生发吗

用姜擦头皮在一定的程度上是能够生发的。由于生姜擦头皮的时候,能够使头皮充血,促进血液循环,而血液是头发生长的关键之一,因此用姜擦头皮的话是会起到生发作用的。如果脱发不是血液循环的原因,那么用生姜擦头皮,是起不到任何作用的。

生姜的用法用量

1、吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。

2、姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。

3、吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

4、烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

5、烹调用途:生姜重要的调料品,因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品,亦用于糕饼糖果制作,如姜饼、姜糖等。

生姜

生姜怎么做好吃又简单

姜丝蟹肉

准备用料:熟蟹肉150g、生菜150g、盐10g、料酒5g、姜丝10g、香油10g、白醋15g、味精6g。

做法步骤:

1、将熟蟹肉切成丝,生菜择成一片片的,洗净,放在盘子上垫底,再放上蟹肉。

2、把姜丝、盐、料酒、香油、白醋、味精放在碗里调匀,浇在蟹肉上面即可食用。

姜汁蟹钳

准备用料:蟹钳肉200g、姜1个、葱段10g、醋、生抽、香油、味精、料酒、盐、高汤各适量。

做法步骤:

1、把蟹钳去杂质洗净,用锤子敲破,有裂纹即可,放在碗中备用。

2、生姜去皮洗净,切片,放入榨汁机中加少量水打成姜汁。

3、把葱段、姜片、盐、料酒、高汤、油放入蟹钳碗中,然后上蒸笼蒸熟,然后取出,拣去葱段、姜片。

4、把姜汁、醋、味精、香油在碗中调成味汁,吃的时候蘸着味汁即可。

生姜

姜醋河蟹

准备用料:活毛蟹2个、紫苏2根、嫩姜1个、米醋25g、生抽15g、白糖25g。

做法步骤:

1、将活蟹用刷子刷洗干净,用粗线将蟹脚捆住扎紧,放入盘中;紫苏洗净切成小段撒在蟹上,然后放到蒸笼上,大火蒸20分钟后蒸熟。

2、取出蒸熟的蟹,去掉粗线和紫苏,切去蟹脐,切成两半,去掉蟹胃、蟹鳃,把蟹切成块,蟹肉朝上整齐摆盘。

3、姜去皮,切成块,榨汁机加点水,放入姜片,榨成姜汁,倒入碗中,加适量米醋、生抽、白糖,搅拌均匀后淋在蟹肉上即可。

姜末蛤蜊

准备用料:大蛤蜊2500g、姜末50g、曲酒25g、盐3g、味精2g。

做法步骤:

1、大蛤蜊要提前吐净泥沙,洗净,然后放入热水锅中,焯至蛤蜊壳开口时即可捞出,取出蛤蜊肉。

2、把烫蛤蜊的汤烧开,撇去浮沫,取出适量的汤,汤中放入姜末、味精、曲酒、盐调成味汁。

3、把洗净的蛤蜊肉,浸泡在调好的味汁中,用盖子盖好,焖30分钟左右即可食用。

生姜

姜汁鱼片

准备用料:草鱼1条、姜1个、蒜一个、红辣椒、生抽、食醋各适量。

做法步骤:

1、草鱼剖腹、放血清理干净,去掉鱼头,刮鱼鳞,然后将鱼片成薄薄的鱼片(实在是操作不来就让卖鱼的老板帮忙切薄鱼片,买回来清洗干净即可)。

2、姜去皮,洗净切片,榨汁机加适量水,把姜片放入榨成姜汁备用;蒜去外皮,剁成蒜泥;红辣椒洗净切段。

3、锅大火烧热。放适量油,煸香蒜泥和辣椒,加入适量生抽,煮开,做成蘸料。

4、盆中盛热水,吃鱼片的时候过一下热水再蘸蘸料食用。

生姜

小贴士

1、去姜皮的窍门:姜的形状弯曲不平,体积又小,消除姜皮十分麻烦,可用汽水瓶或酒瓶盖周围的齿来削姜皮,既快又方便。

2、姜的品质要求:修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象。姜受热,生白毛,皮变红,易烂;受冻则皮软,外皮脱落,手捏流姜汁。

3、生姜怎么保存不干不烂:

保存生姜不干不烂的方法有:将其洗净、晾干后埋入盐罐;将生姜放在盆、罐或大口瓶中,并在上面覆盖3厘米左右厚度的潮湿细砂,然后加盖,可保鲜1-2个月;将生姜洗净晾干后装进洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没生姜片为度,最后加盖密封。

4、吃生姜的时候能喝酒吗:

民间有谚语“早吃姜,赛参汤,晚吃姜,赛砒霜”。现在,仅仅知道什么时候吃姜已经不够了,生姜不能与白酒、红酒同食。生姜的功效为驱寒,多用来感冒,呕吐,腹泻等疾病,本身属于温性甚至热性的食材;而酒类尤其是白酒功效也为驱寒,也属温热,两者在一起吃非常容易上火,严重的会生口疮,犯痔疮等等。因此,两者尽量不要同食。

总结:生姜是我们炒菜去腥都会用到的一种常见食材,那么生姜的功效和作用你知道吗?小编这里给你整理了一篇完整的关于生姜的功效作用,详细阅读后我相信你会对生姜有一个全新的认识。

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