糯米

又名元米、江米。

糯米是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10-15毫米。是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

糯米

糯米的功效与作用禁忌

食用功效

1、补充营养

糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。其中磷元素可协助淀粉与脂肪代谢,提供热量,恢复体力;丰富的B族维生素可以促进食欲、改善神经系统。

2、缓解尿频

糯米的收涩作用明显,祖国医学认为,糯米有收涩、止汗等功效。因此,尿频、经常出虚汗的患者,可以经常食用糯米,既可防病又能强身。

3、补脾暖胃

糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

4、补中益气

糯米具有补中益气、健脾养胃、止泻、调理消化和吸收的作用,对脾胃虚弱、产后多汗、产后痢疾等症状有舒缓作用,而对于体虚产生的盗汗、血虚、头晕眼花也有改善的作用。

营养价值

1、糯米富含B族维生素,有温暖脾胃,补益中气的功效。

2、糯米含钙高,有很好的补骨健齿的作用。

3、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

适用人群

1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;

2、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米

糯米的禁忌与副作用

1、糯米会影响我们的消化功能

现在很多人的肠胃功能都是不太好的,最主要的还是在平时生活中没有多注意自己的饮食状况,经常忘记吃饭,时间长了以后自己的肠胃就会非常弱。这种情况的人其实是不太适合吃糯米的,因为糯米是一种难以消化的食物,如果经常吃糯米的话会给自己的肠胃造成非常大的压力,让自己的肠胃受到一定的伤害。

2、糯米会加重一些病情的产生

糯米中含有的碳水化合物是非常高的,在平时生活中,如果患有糖尿病或者是其他的高血脂高血压的人,其实是不太适合去吃糯米的,因为这样会加重自己的病情,让自己的疾病再一次影响到自己的身体状况,所以在平时生活中患有这些病的人一定要多注意尽量不要去吃糯米。

3、糯米会加重湿热

在一些比较容易生病的季节,或者是换季的时候,尽量不要去吃糯米,因为糯米会加重湿热,换季的时候自己的身体其实是比较弱的,很容易出现肝火旺盛发热的情况,在这种情况之下,如果再吃糯米的话,很容易加重自己的病情。

糯米的禁忌人群

1、老人、小孩、病人可以吃,但是慎用。

2、凡湿热痰火偏盛之人忌食。

3、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

4、糖尿病患者不食或少食。

5、另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。

6、体重过重、慢性病如肾脏病、高血压的人要适可而止。

糯米

糯米的适宜人群

糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。一般人群都能食用。糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;

2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;

3、糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果;

吃糯米是养胃还是伤胃

如果经常少吃一点糯米,是能够起到养胃作用的,因为本身糯米就具有健脾养胃的功效,对于食欲不振或拉肚子等症状也有一定的缓解作用,每天适量少吃一点,能够让脾胃功能更好。但如果吃多了可能就会伤胃,因为糯米粘性比较大,吃多了不容易消化,会对胃肠道造成负担。

因此,大家平常如果想要通过吃糯米起到养胃的效果,可以选择经常适量的少吃一点,不要吃太多。另外,糯米少吃一点,不仅还能够起到健脾养胃的功效,还有以下好处:

第一:能够补充人体所需的蛋白质,因为糯米中本身就富含蛋白质,适量的吃一些能够帮助人体补充蛋白质,而蛋白质这种物质能够对人体受损细胞进行修复和更新。

第二:糯米中含有大量的淀粉,而淀粉这种物质在经过人体消化吸收之后,会转化为葡萄糖,为人体提供热量,增强机体免疫能力。

糯米

女人经常吃糯米好不好

1、补气血

因为糯米具有补血和补气的功效,经常食用还可以调理我们的肠胃功能。很多女性朋友经常会出现气色不好的症状,这是身体气血两虚所导致的,我们不妨多吃点糯米煮的粥。

2、养胃

现代人的生活多是低质量且高节奏的,再加上一些不良的饮食习惯,常常熬夜加班吃宵夜,就导致了脾胃虚弱的状态,而中医上讲,糯米是补脾胃、益肺气之谷。

糯米的热量

糯米的热量为每100克350大卡左右,是属于碳水化合物和淀粉比较多的一种粮食,跟大米相比热量要低一些,且糯米的营养价值很高,每100克糯米中含有水分14.9克,蛋白质6.9克,碳水化合物76克,钙17毫克,铁11毫克,磷152毫克,糯米性味甘平,有温补脾胃,益气补中的好处。

糯米的选购方法

1、糯米有两个品种,一种是椭圆的,挑的时候看他是否粒大饱满;

2、还有一种是细长尖尖的,这种挑的时候看是否发黑或坏掉,出现此情况则不宜购买;

3、糯米的颜色雪白,如果发黄且米粒上有黑点儿,就是发霉了,不宜购买;

4、糯米是白色不透明状颗粒,如果糯米中有半透明的米粒,则是滥竽充数,掺了大米;

5、陈米的米粒上会“爆腰”,仔细看米粒的中间,有“横纹”的叫做“爆腰”。不要选择米粒较大的糯米,有爆腰的陈米不宜购买。

糯米

糯米怎么做才好吃又简单

紫薯糯米团

制作配料:糯米粉120克,玉米淀粉30克,玉米油30克,清水160ML,紫薯2个,酸奶1盒;

做法步骤:

1、把糯米粉,玉米淀粉、玉米油、清水混合,搅拌至顺滑无颗粒的状态。然后密封隔水上锅蒸大约25分钟左右;

2、准备2个紫薯,去皮后切成薄片,隔水上锅蒸熟;

3、然后把紫薯捣碎,加入1盒酸奶、1勺白糖,搅拌混匀之后,过筛一遍,我们的馅料就做好了;

4、蒸熟的糯米团放在砧板上面,砧板上提前铺一张保鲜膜;

5、然后利用保鲜膜整理成长条状再分成小剂子;

6、取一个小剂子,再利用保鲜膜擀成圆饼,然后包上适量的紫薯馅料;

7、再利用保鲜膜封好接口;

8、包好之后表面裹上一层椰蓉;

9、我们的紫薯糯米团就做好了,全程没有手粘面,而且做法也简单,里面的紫薯馅香甜细腻,吃再多也不怕胖,外面用软糯的糯米皮包裹着,咬一口真的太享受了,外面还沾满了香甜的椰蓉,不仅增添了口感的香味,而且拿手吃也特别的方便,可以当作甜点,好吃又不会长胖,真的太好了,喜欢就赶紧试试吧!

糯米

糯米炒饭

准备食材:100g糯米,半根火腿肠,香菇适量,半个洋葱,鸡蛋干1块。

准备配料:辣椒1个,青豆适量,玉米适量,盐,生抽,胡椒粉,葱花。

做法步骤

1、先来泡米吧,100g糯米加清水泡6个小时,建议是隔夜泡米,这样做的时候就不用等了,泡过的糯米用手指一捏就碎了,沥干水分后先放一旁。

2、来准备配菜,半根火腿肠,你可以用广式甜肠,或者是腊肠会更香,因为家里没有了,就用的火腿肠代替了,切丁备用。

3、香菇切片,半个洋葱就够了,切丁,鸡蛋干儿一块,你也可以用豆干儿切丁,辣椒一个,切丁,这个是菜椒,是不辣的。

4、再来剥点青豆,来点玉米。

5、不粘锅烧热,不着急倒油,先来炒香菇,把里面的水分炒干,这样味道会更香,倒点油烧热了就来炒洋葱,洋葱的味道真的是太香了,但也不要放太多,会抢味道。

6、现在把青豆,玉米,豆干都加进去炒一会儿,加点盐调味,糯米加进去一起炒,用中火,炒到你感觉糯米有一点黏性了就可以加水了。

7、记得用开水,而且一次不要加太多,分几次加,盖上锅盖焖一会儿。每一次焖3分钟左右,焖3次就差不多熟了,加点生抽,胡椒粉,其他的调料就不用放了,火腿肠和辣椒也加进去,继续翻炒一会儿就差不多可以出锅了。

8、出锅前再来一把葱花,看起来真的太诱人了,有点迫不及待地想尝一口,因为糯米提前泡了一夜,除了特别容易熟以外,口感上也是不用多说,特别的软糯,搭配多种蔬菜和香菇,除了营养满满以外真的特别香,强烈建议大家试一下哦。

糯米

红糖糯米饭

准备食材:糯米100克,葡萄干1把,红枣适量,红糖适量;

做法步骤:

1、红枣适量,我这个红枣比较大颗,先把它对半剪开,洗一下表面的灰尘。

2、葡萄干1把,也洗一下表面的灰尘。

3、拿一个碗,底部先摆上红枣、葡萄干,再加上提前泡了一夜的糯米100克。

4、一层红糖红枣、葡萄干、糯米、红糖,食材非常的简单,最后加一点点的清水。

5、现在来蒸糯米,上汽后大火蒸半个小时,耐心地等一会儿,半个小时后我们取出来看一下,拿一个盘子倒扣出来。超级香甜的红糖糯米就做好了。非常的软糯,吃起来是满满的红糖香气,补血又养颜

糯米鸡

准备食材:糯米500克,香菇6个,瑶柱15粒,鸡腿4个,蛋黄10颗;

准备配料:姜末1把,料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,糖1勺,酱油2勺,香油1勺,生粉1勺,食用油适量;

做法步骤:

1、500克糯米加水泡2个小时,6朵香菇,15粒瑶柱加点温水也泡起来;

2、接着我们准备4个鸡腿儿,先用剪刀去掉骨头,再切成小块儿,做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉,因为口感比较柴,其他部位的鸡肉都是可以的;

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖,拌匀后再来一勺生粉,抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制;

4、再准备10颗蛋黄,水开以后把荷叶先丢进来,找个盘子压一下避免飘起来,荷叶煮一下可以去除苦味儿,然后把蛋黄放上面一起蒸;

5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来,香菇切片,瑶柱撕小块儿;

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用;

7、蛋黄熟了以后关火取出,荷叶也捞出来过凉水,降温以后对半剪开沥干水分备用;

8、起锅热油,下蒜末爆香,先把鸡肉加进来翻炒,鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来,翻炒两分钟后再把香菇水倒进来,盖上盖子小火焖煮收汁;

9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分,锅里的汤汁收干以后盛出来备用,锅中不用放油,把糯米直接倒进来,中小火慢慢翻炒。

10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒,糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油,炒匀后就可以出锅了;

11、接下来我们就开始包了,荷叶中间先铺上一层糯米,一勺鸡肉,一个蛋黄,再铺上一层糯米;

12、压紧实后整理一下形状,然后就可以包起来了,先从下边包,再左右两边,最后上边盖下来就可以了;

13、全部包好以后冷水上锅蒸,水开以后大火再蒸30分钟,出锅。开盖扑鼻而来的就是肉香和荷叶香,糯糯的口感很有嚼劲,鸡肉味道也完全渗透到糯米之中,伴着荷叶的清香回味悠长。

糯米

红豆糯米饭

准备食材:红豆100克,糯米200克,红枣100克,小南瓜1个,红糖80克;

做法步骤:

1、100克红豆加水提前泡4个小时,200克糯米同样的加水泡4个小时;

2、糯米和豆子都已经泡好了,倒出来沥干水分后先放一旁;

3、再准备100克红枣,洗一洗表面的灰尘,然后用剪刀剪开,把里面的核去掉,红枣和红豆都是补血养颜的最佳食材,全部剪完后也和糯米装一块;

4、然后全部倒入电饭锅中,加一碗清水,水量是平常煮饭的两倍就可以,按下煮饭键;

5、小南瓜1个,这个小南瓜是我们今天做的香甜可口的糯米饭中的主要食材,而且南瓜也可以补血的哦!把表面清洗干净;

6、将南瓜从顶上切开,切一个盖儿就行,然后用一个勺子把里面的南瓜籽都挖出来;

7、再沿着南瓜皮表面的纹路从上向下划开,这一步主要是为了方便去皮,全部都处理完后就只等糯米饭熟了;

8、煮熟的糯米饭特别的香甜软糯,趁热加80克红糖拌匀,口感和味道都会更香甜浓郁;

9、舀入小南瓜里面,盖上盖子,放入蒸锅,冷水上锅,水开记时,大火20分钟。

糯米饭最后还剩下1碗,舀出来直接吃掉好了,我最喜欢的就是红糖浓郁的香甜气息,就算不加南瓜,也超级好吃。

10、时间到后南瓜也蒸熟了,关火后直接取出来,打开盖儿,就可以开动了。用勺子从中间挖着吃,或者是把皮撕掉以后再吃都行,划过刀口的南瓜皮轻轻一刮就掉了,只剩下黄灿灿的南瓜包裹着红豆糯米,色香味俱全,特别的有食欲!

糯米

糯米卷

准备食材:250克糯米,五花肉300克,竹笋100克,豆干2块,大蒜半头2颗八角,4个干辣椒,4颗冰糖;

准备配料:1勺盐,1勺老抽,2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油,面粉100克,清水200毫升,3个鸡蛋;

做法步骤:

1、先来泡米,250克糯米至少浸泡4个小时。

2、今天的配菜比较简单,主要用到的就是五花肉、竹笋和豆干。五花肉一块,切成小丁,加一勺料酒先腌制10分钟,,不仅可以去腥增加肉香,还有利于咸甜味道充分地渗入到肉质里面。

3、竹笋已经提前泡过了,撕成小块儿后也切成丁,竹笋的口感吃起来是脆脆的,而且还含有丰富的蛋白质和膳食纤维,有促进消化和增强食欲的作用。

4、豆干两块,切成小丁后备用,因为没有买到香干,所以就用豆干代替了。

5、大蒜半头,打成蒜末。

6、泡好后的糯米轻轻一捏就碎了,我这个糯米比较小颗,也是自家种的,沥干水分后倒入蒸笼布上,用筷子扎孔,蒸的时候更容易熟。

7、大火30分钟左右,具体的时间要根据火力大小和糯米饭的量来决定。

8、蒸糯米的时间我们来炒配菜,先来倒油,烧热后先炒肉沫,我这个五花肉的肥肉比较少,出油也比较少,所以前面的油加得比较多,炒至肉丁变色加蒜末爆香,竹笋豆干也加进来,炒三分钟后加适量清水,水量刚刚沫过配菜就行。

9、再加两颗八角,4个干辣椒,4颗冰糖,一勺盐,一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,盖上盖子中火煮,多煮一会儿,直到汤汁完全收干以后再关火,先盛出来备用。

10、再来看一下这边的糯米饭,也蒸熟,盛出来稍微的放凉会儿后再用。

11、现在来调面浆,面粉100克,清水200毫升,再准备3个鸡蛋,搅散后和面浆倒在一起混合均匀,我觉得这个方法是最简单快速的摊面皮方法了。

12、平底锅预热刷油,薄薄的一层就可以,舀入一勺面浆,晃动锅身摊匀,中火一分钟就能翻面,继续烙一分钟就能出锅,这个配方烙出来的饼不仅薄,还一点点都不会破,翻面的时候也是完全都不会粘,特别的容易,面皮的部分就做好了,非常的薄。

13、取一张面饼,先放糯米饭,再放配菜,压紧实一点后卷起来,切开就是糯米卷了。

14、再找一个盘子,放上一张面皮,铺上糯米饭和配菜,边边都往里面对折下,再盖上一个盘子,倒扣过来,用刀切成小块儿,就是一盘没有香菇的三鲜豆皮了。

这个糯米卷也可以叫三鲜豆皮,只不过正宗的三鲜豆皮是用的绿豆和大米打成的米浆,我这个是家常版本的,怎么简单就怎么做了,吃起来的口感咸香软糯,既能当早餐,也能当正食。

糯米

糯米排骨棕

准备材料:排骨,荔浦芋头,板栗,蛋黄,糯米大葱,生姜;

准备配料:白酒,老抽,盐,鸡粉,糖,水;

做法步骤:

1、排骨一斤,先清洗干净,先焯一下水,冷水下锅,这样吃起来不会腥;煮开以后撇去浮沫关火,再用冷水洗净表面的小浮沫;

2、大葱和生姜各30克;再加一点点清水,尽可能打得细腻点,就不用再过滤了;

3、下面来腌排骨:白酒10克、老抽16克、盐12克、鸡粉25克、糖50克、葱姜水一起倒进来,拌一拌后腌制24个小时,吃起来就相当的入味儿了;

4、除了排骨要提前腌制,这个大大的芋头同样要提前腌4个小时,我用的是荔浦芋头,这么大个儿肯定是用不完的,剩下来的做个荔浦芋扣肉也是不错的;切成小块后加调料:盐7克、鸡粉12克、白糖25克、老抽8克、水20克,芋头我就用了小半个,拌匀后腌制4个小时左右;

5、剩下的食材就是板栗和蛋黄了,板栗我是直接买的去壳的,洗一遍后用剪刀把板栗分成两半儿;

6、今天的糯米是不用提前泡的,清洗一遍后直接腌制,我大概用了两斤糯米,最后包完只剩了两颗板栗,然后加盐4克、糖20克、鸡粉6克、老抽30克,拌匀后稍微的腌一小会儿,30分钟左右都可以啦;

7、我买的粽叶不用煮,加点温水泡一泡就可以直接用;

8、下面来包粽子的全部食材,排骨也提前腌好了,绳子和剪刀也备好了,终于到了包粽子的环节,下面我们开始吧,我今天包的粽子肯定比较大,因为食材很多,所以粽叶我都是用的两张,有的甚至是三张;

9、先折出角,一勺糯米,一块排骨,一个蛋黄,半颗板栗,一块儿芋头,最后再加一勺糯米,盖上后把角都压进去,用绳子系好,我包的颜值稍微的弱了一点,但是完全不会散,质量是很有保障的,粽子就完全包好了;

我其实也没有具体数一下一共包了多少,应该是五十个左右吧,现在就可以来煮粽子了,

10、冷水下锅,水开后转小火煮3个小时,我这个锅有点小,期间加了几次水,3个小时以后粽子就煮熟了,盖上再焖一个小时,时间到了出锅,香味儿一下就出来;

11、先从锅里捞出来,解开棕绳棕叶,金黄的多角形粽子透着诱人的光泽,一股自然清香扑鼻而来,切开看一下,蛋黄在正中间,旁边还有排骨和芋头,板栗的颜色有点看不出来了,但吃起来味儿还是特别的明显;

口感就是咸香软糯,还带一点点的香甜,这个比例做出来的咸淡也是刚刚好,刚好端午节又快到了,这个好吃的粽子可以开始学起来咯。

糯米

糯米烧麦

准备食材:500克糯米,肠125克,胡萝卜170克,香菇130克;

准备调料:500g饺子皮,盐,生抽,胡椒粉,葱花;

做法步骤:

1、先来泡米,加了糯米的烧麦其实就是偏向于上海那边的做法了,这里是我提前泡了一夜的500克糯米,沥干水分就可以直接用了。

2、现在来准备配菜,香肠125克,今天用的是广式香肠,口感是偏甜的,不喜欢吃甜的可以换成腊肠,切丁。

3、胡萝卜170克,切丁,香菇切丁130克,切丁。

4、锅里烧热后不倒油,先把香菇炒一炒,把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠,炒出里面的油脂后加胡萝卜,生糯米饭。

5、现在用中火慢慢地炒,感觉糯米有点黏性的时候就可以加水了,要用开水,一次少加点,分两次加进去,时间是每次焖2分钟左右,这时候的糯米饭就已经熟了。

6、加盐,生抽,胡椒粉,拌匀调下味,出锅前再来一把葱花,馅儿就做好了。

7、今天我们用500g饺子皮做烧卖,一张饺子皮一勺馅儿,包烧麦的时候不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子容易多了,它的造型也更随意一些,还有一个方法就是腰部稍微用力的挤一下,烧卖的形状就出来了。

8、上锅蒸熟,大火蒸15分钟,出锅。皮薄馅儿大,吃起来的口感是有一点糯糯的,比较的鲜香,油而不腻。

用法用量

糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

小贴士

糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

总结:回顾一下本篇文章主要为你介绍了,糯米的功效与作用,包括糯米的副作用,禁忌,什么人适合吃糯米,什么人不适合吃糯米以及糯米的简单做法等等,希望可以帮助到你。

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