鲫鱼

又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。

鲫鱼图片

鲫鱼

鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2-4月和8-12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

鲫鱼

鲫鱼的营养价值及功效与作用禁忌

食用功效

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

1、温中健脾,本品味甘、性温、甘熊补,能健脾,性温,温能祛寒,能健脾胃,善治脾胃气冷,食欲不振,脾胃虚弱。或食后完谷不化,呃逆,消渴欲饮水等疾病,均可选用鲫鱼,以食疗之。

2、利水消肿,脾主运化,喜燥恶湿。如因居处卑湿,或涉水冒雨,水湿之气内浸,或平素酒食不节,生冷太过。湿蕴于中,脾为湿困,健运失司,不能升清降浊,以致水湿下行,泛于肌肤,而成水肿。症见:全身水肿,按之没指,小便短少,身体重雨困倦,胸闷、纳果、泛恶、苔白腻、脉沉缓。治宜健脾化湿;通阳利水,经常食用鲫鱼。疗效甚佳。

3、补气养血,活络通乳,疗效显著。

4、补气摄血。养血调经,活血止血,作用最强。

5、虚寒痢,脾胃素弱之人,感受寒湿之邪,或湿热痢过服寒凉之品克伐中阳,每成本病,症见:久痢不愈,下痢稀薄,带有白冻,蝮部隐痛。口淡不渴,食少神疲畏寒肢冷。舌质淡,苔白薄,脉细弱。治宜选用鲫鱼,温中散寒,疗效显著。

6、产后抽筋,由于产后伤津,营阴耗损,血少滓亏、不能濡养筋脉,以致拘急抽搐。产后骤然痉,头项强直,牙关紧闭。四肢抽搐,面色苍白或萎黄。舌淡红无苔,脉虚细。治宜用鲫鱼健脾益办,滋阴养血,熄风除痉。

7、小儿齁喘,由于小儿辩脏娇嫩。脾常不足。肾常虚,肺气不足,卫外之阳不能充实腠理,故常易为引邪所侵,脾虚不能为胃行其津液,则积湿蒸痰,上贮于肺。症见,咳嗽痰多,食少脘痞。而黄欠华,大便不实,肌肉消廋,倦苔乏力,苔少色淡,腻缓无力。治宜用鲫鱼健脾益胃。化痰止喘。

8、消痈散结,鲫鱼味甘生温,甘补、潺匮。故能活血通络散结,善治诸疮痈肿。淋巴结结核,臁疮等疾病,均有消痈散结之功效。

鲫鱼

营养价值

为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜,鲫鱼熬萝卜,不仅味道鲜美,而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析,每100克鲫鱼肉含蛋白质13克,脂肪1、1克,糖0、1克,硫胺素6、6毫克,核黄素0、07毫克,尼克酸2、4毫克,钙54毫克,磷203毫克,铁2、5毫克。临床实践证明,鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质,鲫鱼汤对孕妇的好处也非常多,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

5、营养学认为,鲫鱼肉中含钾离子丰富,每百克肉中含钾334毫克,可防治低钾血症,增加肌肉强度,与中医的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

6、鱼头中含丰富的卵磷脂,对维护大脑营养,增强记忆颇有好处。

7、鱼油中含有大量维生素A和不饱和脂肪酸等,这些物质均可影响心血管功能,降低血液黏稠度,促进血液循环、常食鲫鱼对心血管疾病患者有一定辅助治疗作用。

鲫鱼

鲫鱼汤的功效与作用

鲫鱼汤肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,以及脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。

鲫鱼汤含有多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿

1、增强体质

鲫鱼汤是良好的蛋白质来源,适量食用可增强体质,适宜肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者食用。

2、通乳汁

鲫鱼汤是产妇的催乳补品,吃卿鱼汤可以让产妇乳汁充盈,避免乳汁分泌不足。

3、美容抗皱

鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质,有美容抗皱的作用,适量食用可延缓衰老。

鲫鱼的禁忌人群

食用鲫鱼要了解自己的体质情况,对于一些病患者是不能吃鲫鱼的。凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲫鱼是发物,素体阳亢及疮疡者慎食。

鲫鱼确实是营养含量相对比较丰富的一种鱼类,而且烹调出来的口感也是非常受人们所青睐的,但是鲫鱼并不是所有人都可以吃的,比如上文介绍的这些人群就是不可以吃鲫鱼的,否则的话就会危害自身健康了,希望大家都能够引起重视。

鲫鱼

鲫鱼汤催奶的做法

鲫鱼汤是坐月子期间的产妇首选的一种汤品,也是催奶效果比较好的一种汤品。鲫鱼汤的炖法主要是:

1、首先要选择新鲜的、块头比较大的鲫鱼,将鲫鱼彻底清洗干净,并且切成大小适合的块状。

2、准备好葱、姜、蒜。放入少许的食用油,油只能烧到七八分热,然后将准备好的鱼块放入到油中进行炒翻煎至金黄色。

3、加入适量的水、姜片、葱、蒜,进行炖煮。

4、为了增加鲫鱼汤的下奶效果,可以再加入适量的通草、豆腐、花生等,一般炖煮20分钟左右即可。

鲫鱼

鲫鱼不能和什么一起吃(相克)

1、鲫鱼与猪肝相克

将鲫鱼与猪肝一起食用的话,会有刺激作用,疮痈热病者千万不能食用。鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或配炒,会产生一些不利因素,食用后容易产生痈疽等。

2、鲫鱼与冬瓜相克

鲫鱼中含有大量的营养物质,而这些营养物质与冬瓜相克,如果两者一起食用的话,会导致身体脱水。

3、沙参与鲫鱼相克

沙参具有养胃生津、润肺止咳等作用,可用于肺热燥咳、虚痨久咳、阴虚肺热、热病伤津、舌干口渴、内热消渴等病症。服用沙参时,不宜同时食用鲫鱼,同食会引起不良反应。

4、鲫鱼与蜂蜜相克

同食会中毒,可以用黑豆、甘草解毒。

5、山药与鲫鱼相克

山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效,可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时,不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。

6、麦门冬与鲫鱼相克

麦门冬为养阴生津、清化痰热之药;鲫鱼能利水消肿。服用麦门冬者,多为肺肾之阴不足,意在滋养阴液,鲤鱼、鲫鱼则利水消肿,与麦门冬功能不协。

7、鲫鱼与野鸡肉相克

《本草纲目》中记载:“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”一般而言,鱼类与禽类大多不宜共食,主要因其生化反应复杂,机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条。

8、芥菜与鲫鱼相克

鲫鱼的食物药性属甘温,其功能之一是消水肿,解热毒。但与芥菜同食,反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用,腌菜盐重味咸,水肿患者、肾功能不全者,过食则易加重病情。

9、鲫鱼与猪肉相克

因猪肉性味酸冷微寒,鲫鱼甘温,性味功能两者不同,若合煮或配炒同食,二者发生生化反应,不利于人体健康。

10、鲫鱼与砂糖相克

在平时煮鲫鱼的时候千万不能放糖,因为糖含有多种酶类,与鲫鱼同煮的话,糖中的酶与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应,对人体健康不利。

鲫鱼

鲫鱼和什么一起炖最有营养

1、鲫鱼和萝卜丝:萝卜是常见的一种蔬菜,其含有丰富的水分,能量较低,但是却含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素B族,以及丰富的钠,与鲫鱼一起炖煮味道鲜美,还具有丰富的营养价值。但是需要注意萝卜纤维含量较高,不适合本身存在胃肠道不适的人群大量食用;

2、鲫鱼和赤小豆:也叫做红小豆,其中含有丰富的蛋白质,还含有丰富的维生素,如维生素A、维生素E、维生素B1,以及多种微量元素,如磷、镁、铁、钾、钙、锌等,与同样蛋白质较高的鲫鱼一同炖煮,适合需要补充蛋白质的人群;

3、鲫鱼和豆腐:豆腐为豆制品,其中含有丰富的蛋白质、维生素E、钠、钾、钙等,与鲫鱼一起炖营养丰富,味道鲜美。但是需要注意由于豆腐炖鲫鱼的蛋白质含量较高,若存在肾功能不佳、消化代谢功能较弱的人群,应少食此类食物,避免给肾脏增加负担。

适用人群

适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

鲫鱼

注意事项

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

用法用量

1、鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;

2、冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;

3、如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;

4、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼

鲫鱼怎么做好吃又简单

烤鲫鱼

准备材料:

鲫鱼一条(550克)、生抽2茶勺、白糖4克(半茶勺、辣椒酱2茶勺、道系青年酒3茶勺、精盐少许、葱末、油、蒜少许

做法步骤:

1.这条鲫鱼有550克重,去鳞清洗干净备用。

2.为了更易熟和入味,在鱼身上划上几刀,然后在鱼身上均匀的抹上盐腌制20分钟。

3.道系青年酒、生抽、白糖、油混合调成汁备用。

4.将蒜、葱切成末,备好熟芝麻、辣椒酱。

5.将腌制的鱼冲去表皮的盐分沥干渗出的水分,在鱼身上淋上调好的汁。

6.锡纸上抹点油。

7.将淋好汁的鱼放到锡纸上,抹上辣椒酱、撒上蒜末。

8.严实的包裹好鱼。

9.烤箱预热至上下火200度,将鱼放到烤盘,放到烤箱烤制20分钟,取出撒上葱末和熟芝麻即可。

10.一款味道鲜美的烤鲫鱼完成了,这样做的鱼即比用锅子做的省事,更重要的时味道特别好,肉质很嫩,吃起来口感特棒。关键是用了53度酱香型的道系青年酒,“小体量大主张,道系青年酿酱香”。

烹饪小贴士

1、大家在选购鲫鱼的时候,要仔细挑选,要挑选活泼好动、鳞片较全、没有外伤、眼睛较为突出的。

2、死鱼一般看一下鱼鳃,鱼鳃鲜红的就是新鲜的,也可以摸一下鱼身,有弹性的最好。这样大家挑选出来的鲫鱼就是新鲜的鲫鱼啦,吃起来味道才会更好。

3、鲫鱼比较好处理,但是处理不好会很腥。小编建议是买回来的活鱼要放在淡盐水里养一段时间,这样鲫鱼会吸收一部分盐分,可以很好的去除土腥味。在处理的时候一定要把鱼鳞、内脏、黑膜去除干净,这样就不腥了。

鲫鱼

红烧鲫鱼

准备材料:鲫鱼、红尖椒、生姜、大蒜、盐、料酒、十三香、蚝油、芹菜、大葱、淀粉、胡椒粉。

做法步骤:

1、鲫鱼杀好清洗干净,用料酒,生姜,盐,葱,蚝油,鸡精,十三香,腌制10分钟(鱼肚子里一定要放葱跟姜)。

2、辣椒,生姜,大蒜,芹菜,大葱洗净切好。

3、热锅加入食用油,(比平常多放两三倍的油),大火烧滚转小火,加入腌制好的鱼,用油把鱼炸熟出锅备用。

4、炸好的鱼。

5、鱼捞出后留一些油在锅里,加入辣椒,芹菜,大葱盐翻炒两分钟,,兑一些定粉汁,倒入,最后洒一些胡椒粉,淋到炸好的鱼身上。

6、出锅。

鲫鱼

辣蒸鲫鱼

1、首先,我们准备一下食材:鲜活的鲫鱼两条,去除掉腹部的黑膜,鲫鱼里外都清洗干净,把鲫鱼放在案板上面,用手按紧鲫鱼,在鱼的两面身上切上一字花刀,不要划透鱼身,这样便于后期的腌制入味。

2、下面,我们把鲫鱼腌制一下:在鲫鱼中,放入食盐2克,料酒5克,用手抓匀鲫鱼,放置腌制十分钟左右,给鲫鱼入味。

3、小葱切成葱花,生姜切成姜丝,大蒜几粒,切成蒜片,小米椒切成辣椒圈放在盆中。

4、食材准备好以后,我们进行下一步的操作:锅内烧油,油热以后,放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒,接着放入剁椒酱10克继续翻炒,炒出香辣味以后,倒入蚝油3克,放入蚝油可以增加鲜味,倒入料酒15克,然后放入蒸鱼豉油5克。

5、接着加入调味料,放入胡椒粉2克,白糖4克,加入少量的清水,翻炒化开调料,锅里面的水煮开以后,把汤汁均匀地浇在鲫鱼上面。

6、然后把鲫鱼上锅蒸,锅内烧水,放上篦子,水烧开后放入鲫鱼,开始计时八分钟。

7、八分钟以后,关火小心拿出鲫鱼,蒸鱼的时间视鱼的大小,大鱼要蒸长一点时间,最后放上香菜作为点缀。

小技巧

鱼切花刀的时候不要切透鱼身,注意调汁的时候不要再放食盐,蒸鱼豉油和剁椒的味道已经够咸了。

小贴士

切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

总结:通过上面的文章我们了解了鲫鱼的功效作用,营养价值,禁忌人群,以及鲫鱼和什么搭配最有营养,鲫鱼的搭配禁忌等等,希望可以帮助到你。

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