黑松露青豆山药泥的做法步骤,配料,青豆菜谱

黑松露青豆山药泥的做法步骤,配料,青豆菜谱

准备材料:

黑松露、青豆、山药、自制欧芹碎。

做法步骤:

1、山药清洗干净,削皮,上笼蒸熟。取出,冷却后,用搅拌机粉碎成山药泥待用(如果希望更白些,可以加少许奶油或椰浆)。

2、速冻的有机青豆不用解冻,直接放入开水锅中焯水,倒出。然后放入冰水中冷却,捞出沥干水分,用搅拌机粉碎成青豆泥待用。

3、山药泥、青豆泥分别调味盐、蘑菇精。

4、新鲜欧芹洗干净,放入烤箱上下100℃烤干,粉碎成细末。

5、取方形慕斯模具,内侧涂抹少许橄榄油,放入已调味的山药泥压实压平。在这基础上,放入已调味的青豆泥压实压平,最后在放一层山药泥。为了美观,每一层原料都要事先秤过,这样三层平均相等。

6、然后,将步骤4的原料放入冰箱冷藏保存(约6小时),这样处理山药泥、青豆泥会变硬结实。

7、从冰箱中取出步骤5的青豆山药泥,放入盘中面上撒干的欧芹碎,拔出方形慕斯模具,旁边用面粉做的装饰片伴边,最后淋少许黑松露酱即可。

特色

赏心悦目的创作料理:黑松露青豆山药泥。

小贴士:

1、山药具有高度滋养补身的效果,在中国被当作中药而受到重视。此外,其预防与改善老化、肌肤粗糙、疲劳、便秘的效果也为人所知。

2、如担心农药问题,可用流水清洗:针对所有根茎类蔬菜,为了清洗掉农药,可在流水下方用海绵搓洗约30秒。此外,削皮并切成适度大小之后,浸泡水。放入真空袋内,颜色若是呈现不自然白色的,有可能是使用了漂白剂,需注意此点。浸泡于醋水约5分钟,虽然营养价值变低,但较安全。

3、保存方法用报纸包起来并置于通风佳的场所:如果是整条的山药,用报纸包起来,置于阳光照射不到、通风佳的场所。而若是已切开的真空包装物,若尚未开封的话,则置于冰箱冷藏的蔬果层保存。切开过的,放入塑料袋内并置于冰箱冷藏的蔬果层内保存。

山药的营养价值

1、健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;

3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;

4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

青豆的营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

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