西兰花素鹅肝酱冻的做法步骤,配料,西兰花菜谱

西兰花素鹅肝酱冻的做法步骤,配料,西兰花菜谱

准备材料:

西兰花、素鹅肝酱、Agar(琼脂粉)、少许素高汤、盐、蘑菇精。

水花片:水、油、低筋面粉、盐。

做法步骤:

1、西兰花用小刀切成一朵朵,洗干净。

2、西兰花用开水焯水,倒出迅速放入冰水中冰镇一会儿,沥干水待用。

3、打开罐头素鹅肝酱。

4、锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热倒入方型慕斯模具。冷却后,放入步骤2的西兰花。

5、锅内倒少许素高汤,调味盐、蘑菇精,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,淋入步骤4的西兰花上,冷却后,放入冰箱中冷藏成方型西兰花素鹅肝酱冻。

6、制作水花片:用水、油、低筋面粉、盐,调成水油面糊,然后倒入平底锅中,放入炉上慢慢煎成水花片。

7、从冰箱中取出方型西兰花素鹅肝酱冻,取出慕斯模具,然后切厚片装盘,一片西兰花素鹅肝酱冻夹一片步骤6水花片,共三片西兰花素鹅肝酱三片水花片,旁边用水果粒、酱汁、素高汤冻粒、豆苗伴边即可。

小贴士:

制作这道“西兰花素鹅肝酱冻”,需要调制一道素高汤,然后发现这高汤很容易变味,发现汤汁的美味很容易影响整道菜肴风味。我们在选用食材上反复琢磨斟酌,例如不用黄豆来熬制素高汤,黄豆熬制素高汤固然很鲜美,但是汤汁容易变味,使整道菜完全失衡。因此最后采取的做法,放入大白菜提高汤汁清香味,同时清澈汤汁回味甘甜。其实品味菜肴要慢慢用心品尝,我们去饭店品尝菜肴,要慢慢品尝厨师的用心,慢慢品尝厨师对菜肴的理解,慢慢品尝在制作过程中小小创意,这样一顿饭吃下来乐趣无穷无尽。

特色

横看成岭侧成峰,中西高低各不同——融合中西式菜肴摆盘艺术。

西兰花的营养价值

1、西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2、另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。

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