咸鸭蛋

咸鸭蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋。

咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。

咸鸭蛋

咸鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2.鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3.鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血

4.鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋热量

每100克的咸鸭蛋的热量为190大卡。咸鸭蛋,是中国特色菜肴,又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,古称咸杬子。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。

咸鸭蛋

咸鸭蛋适合减肥吃吗

最好少吃。

虽然咸鸭蛋松沙可口,香气浓郁,但是含有大量的脂肪,属于高脂肪、高胆固醇、高盐分的食品,每100g鸭蛋中含脂肪14.7g,含胆固醇634mg,尤其是鸭蛋黄,含胆固醇达1522mg,因此,减肥期间不宜多吃,以免导致长胖。

咸鸭蛋吃了会胖吗

适量吃不会,吃多了肯定会胖的。

除了病理性肥胖外,摄入的热量超过本身所消耗的热量,会使多余的脂肪在体内积蓄形成脂肪细胞,而导致肥胖,也就是单纯性肥胖,虽然咸鸭蛋的热量较高,但适量食用的话,并不会引起长胖,吃了咸鸭蛋后,应该减少其他含盐食物的摄入,注意,健康成人每日食盐量摄入为6g。

咸鸭蛋

咸鸭蛋怎么吃

1、直接煮熟吃

因为咸鸭蛋在经过腌制之后,味道是咸的,并不会出现寡淡无味的情况,而且直接煮熟吃它的口感也是非常棒的,外面的白皮非常的有力道,而里面的蛋黄是沙沙的口感,享用起来是非常好的,所以直接煮熟吃是很好的选择。

2、煮粥吃

咸鸭蛋还可以用来煮粥吃,因为一般的粥味道是比较清淡的,而加上咸鸭蛋之后味道就会比较浓重,给人们的味觉带来更加丰富的口感,而且清淡的粥一般是给生病的人吃的,而咸鸭蛋所含的一些营养物质对病情的恢复也有一定的好处。

3、和其它食物一起搭配

咸鸭蛋还能和别的食物一起蒸在一起吃,这样能综合两种食物的营养价值,对人们来说不仅能享受美味还能同时带来更加丰富的营养价值。

咸鸭蛋

咸鸭蛋哪些人不适合吃

1、鸭蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

2、鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

3、咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者、孕妇不宜多食。

咸鸭蛋煮多久能熟

一般需要8-15分钟。如果是开水,煮8分钟就可以,冷水则比较久一点,建议最好用开水煮。可以将鸭蛋放在冷水水里面,然后用小火进行煮,这样鸭蛋不会裂开,煮有裂缝的蛋,要先在锅里面放入一些盐,有凝固的作用。

咸鸭蛋煮多久能出油

要将咸鸭蛋煮至熟透、出油,只需用开水煮八分钟,或冷水煮十五分钟。不过实际上咸鸭蛋油的分量主要取决于它腌制的方法,我们可以让鸭蛋裹上和油、盐、水混在一起的黄沙腌制,若是使用这种方法的话腌制出来的咸鸭蛋油多。

咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃,大家觉得这样做简单又方便,但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂,自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。

1:鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

PS:鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

2:准备一盆开水,像开水当中加入半碗食用盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

PS:这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会吧鸭蛋烫坏了。

3:准备一个干净并且干燥的玻璃罐子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个不容易碰到的地方就可以了。

PS:如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替,最主要的是可以密封好,容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放,不要让它们滚落下来,否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

4:鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下,咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了,因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸,蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美,真的不是很好吃哦。所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了,试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱,这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸,而且吃起来还很方便呢。

咸鸭蛋

咸鸭蛋的危害

1、容易引起胆固醇升高

蛋黄中的胆固醇含量非常高,而咸鸭蛋中的蛋黄则十分鲜美,食用过多易导致胆固醇摄取过多,造成血液中胆固醇含量过高,增加心血管疾病的发生风险。

2、容易消化不良。

蛋黄中的蛋白质比蛋黄里的蛋白质粗,消化能力差,而咸鸭蛋在制作过程中,由于盐分浓度过高,其中的蛋白质也比较凝集,食用后消化能力较差,食用后易出现腹胀、腹泻等消化不良症状。因此,肠胃功能不好的人更不能吃鸭蛋。

一天吃几个咸鸭蛋合适?

不多于1个。一天吃两个咸鸭蛋,一天的食盐摄入量就超过标准了。这儿所说的咸鸭蛋还是超市里卖的咸鸭蛋,如果是市面上卖的,可能含盐比较多。因此,建议每天吃咸鸭蛋最多不能超过1个。

咸鸭蛋保质期

咸鸭蛋的保质期要看环境。如果是自己腌制的咸鸭蛋,在常温下,可以保存九个月左右。夏季腌制的咸鸭蛋,在室温下储存,一般为三个月左右,如果存放在冰箱内,可以冷藏保存十二个月左右。咸鸭蛋的保存方法也比较简单。一般来说,夏天比较炎热,可以将鸭蛋存放在冷藏室内,注意不要冷冻,冷冻过的咸鸭蛋口感非常差,可以放在冷。

适用人群

1.是阴虚火旺者的食疗补品;

2.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

注意事项

咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

咸鸭蛋

咸鸭蛋的用法用量

腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

咸鸭蛋的食用功效

咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

小贴士

1.咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油;

2.孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水

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