鲜汤烩三色豆腐的做法步骤,配料,鸭血菜谱

鲜汤烩三色豆腐的做法步骤,配料,鸭血菜谱

准备材料:

内酯豆腐一盒、鸭血1盒、日本豆腐2包。

基围虾100g、姜片数片、香葱2根、浓缩高汤条1条、料酒少许、油少许、盐适量。

做法步骤:

1、豆腐切成相同的大小(约日本豆腐切半)放在案板上,半小时左右,等豆腐内的水分流出。

2、姜片,葱白用油爆香。

3、倒入基围虾翻炒至变色。

4、倒入三色豆腐,加入适量料酒。

5、加入高汤条,煮开后根据咸度调入适量的料酒后,撒上葱花,起锅。

小贴士:

1、内酯豆腐最好是绢豆腐,嫩,但是水分少,豆腐细滑,切水分少。个人比较喜欢本地的清美出的。最便宜的那种就很好,不容易散,但是吃口细滑,切久煮不老。

2、最好是用鸡血,鸡血的比鸭血要细腻,凝结后孔洞较少,内部血水也因此。可惜很难买到,只有用鸭血代替。

3、切好放置的半小时,豆腐和鸭血会渗出很多水分,这个时候倒去即可。要是不出去,就不会烩豆腐,而且豆腐汤。

4、豆腐都鸡鸭血都是很容易散的食品,大火煮沸后,等鸭血颜色变掉即可,不用翻炒,豆腐和鸭血渗出的汤汁就不少。

特色:

记忆中的味道——鲜汤烩三色豆腐。

豆腐的营养价值

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

5、此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸭血的营养价值

1、动物血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2、动物血具有利肠通便作用,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

3、动物血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。

4、动物血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

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