香醋醉鸭肝的做法步骤,配料,鸭肝菜谱

香醋醉鸭肝的做法步骤,配料,鸭肝菜谱

准备材料:

鸭肝5个、姜一块、花椒40粒、香葱两根、料酒2汤匙、盐少许、云吞皮2张。

花雕啫喱:花雕酒45克、米酒12克、凉开水25克、鱼胶粉8克。

蚝油香醋汁:蚝油1汤匙、凉拌米醋2汤匙、糖约3克。

做法步骤:

1、鸭肝前一天傍晚买回来,用水冲泡几次,去掉血水,然后放入水中泡着,加入6片姜片,十粒花椒,料酒一汤匙,放入冰箱浸泡过夜。

2、第二天取出鸭肝,再冲洗2次,想要去皮的也可以,把鸭肝泡在水里撕,这样鸭肝不会破,皮也撕的很容易,不喜欢麻烦的直接进入下一步。

3、这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整。

4、备好其他配料,花椒约30粒,姜片约8片,香葱两根卷起,盐,料酒。

5、鸭肝冷水入锅,烧开后,撇去浮沫,加入配料,加入料酒。

6、放入少许盐,大火煮开三分钟左右,关火,浸3个小时左右熟透入味。

7、捞出鸭肝,切小块,入料理机打成泥,然后用模具压成圆形入冰箱冷藏。

8、备好花雕啫喱原料,把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀,然后全部材料混合,放入锅中用最小火煮至微开即可关火。

9、把煮好的汤汁倒入小碗中盖好,入冰箱冷藏2小时成凝固。

10、花雕啫喱成型后,调好蚝油香醋汁,把蚝油醋和糖混合搅拌均匀。

11、两张云吞皮用少许水粘住,热锅,放入少许油,然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出。

12、切好花雕啫喱丁,取出鸭肝泥,摆在云吞皮上面装盘,放入花雕啫喱,淋入蚝油香醋汁即成。

特色:

平民食材高贵变身——口感软糯,搭配花雕啫喱、香醋汁,开胃解腻。

鸭肝的营养价值

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

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