糟卤拼盘的做法步骤,配料,鸭舌菜谱

糟卤拼盘的做法步骤,配料,鸭舌菜谱

准备材料:

凤爪适量、鸭舌适量、鹌鹑蛋适量、毛豆荚适量、花生适量、小番茄适量。

特色:

申夏凉菜季之清腴香醇的糟货——糟卤拼盘。

做法步骤:

1、鸡爪洗净,剪去指甲。

2、对切成两段,以便入味。

3、冷水入锅,加多一些的料酒煮熟,大概时间水开后十多分钟即可,不要煮的很酥那样最后的口感就不爽脆了。

4、用清水过几遍晾凉后,用冰水浸泡1-2小时,这样能是鸡爪皮发白泡涨开,口感更爽脆。

5、花生去壳(也可以用已经去了壳的干花生)。

6、加适量水将花生煮熟。

7、鸭舌洗净,去除白膜。

8、加姜片、料酒入锅煮熟,晾凉备用。

9、毛豆荚剪去两头以便入味,同样洗净后放清水煮熟。

10、鹌鹑蛋洗净煮熟,去壳备用。

11、糟卤和水以4:1调配好,加入葱根、姜片、辣椒、青花椒调味。

12、将煮熟晾凉好的食物放入糟卤汁,浸没冷藏腌制即可;荤菜最好糟4小时左右,素菜两小时即可。

13、在调配好的糟卤汁里加入适量的泡椒和泡椒水,再将鸡爪放入冷藏卤制,就是泡椒凤爪了,这个卤上两天,会更入味的。

小贴士:

1、花生我用的是新鲜剥壳的,这样糟出来的口感更脆嫩好吃。

2、平时我们做糟货时,可以将糟好荤菜的卤汁继续用来糟素菜,当然,利用率两次就行了,时间太长卤汁也会浑浊变质的。

3、过程图中糟卤汁,我放了花椒、辣椒口味偏重,大家按各自喜欢来。

4、做泡椒凤爪,主要讲究的是,要将煮熟鸡爪换几次清水泡至发白膨胀,卤制时一定要冷藏,这样鸡爪的口感就脆了。

鸡爪的营养价值

鸡爪-鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

鸭舌头的营养价值

营养成分

热量:1137.61大卡;胆固醇:472毫克;钾:423.81毫克;磷:422.59毫克;钠:384.83毫克;维生素A:154微克;胡萝卜素:106微克。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。功效:补气益血,枝风湿,强筋壮骨。

鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全,含晕丰富,还有高质量的多种磷脂,激素等人体必需成分,铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一,所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质,脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

鹌鹑蛋外观小巧,但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品,且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病,神经衰弱有一定疗效。

已上就是吃菜菜为你整理的关于糟卤拼盘的做法和步骤与准备配料,以及糟卤拼盘的营养价值等等,喜欢可以试试哦!

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